Сезон березового сока начинается в апреле и может продолжаться весь месяц, пока не распустятся листья. Настоящий сок имеет мало общего с тем, что стоял раньше в трехлитровых банках в магазинах — но его надо собирать правильно. Первое — надо найти подходящее дерево, толщина ствола должна быть 20-30 сантиметров.