Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Это они! Нежные и хрустящие одновременно, с тонкой разламывающейся сахарной корочкой, долгожданная радость на полднике в школьной столовой.

Извините, в вязании ничего не понимаю!

Для начала, предлагаю приготовить настоящее масляное слоеное тесто. Сделайте, это действительно вкусно.

Слоеное тесто

Немецкий вариант считается более легким — для него масло предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома.

Секреты немецкого слоеного теста

Главный и основной секрет такого теста — это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!

Второй секрет — в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается.

И третье — температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку (около 220 °C). При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.

Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов.

200 грамм муки, 100 мл воды, щепотку соли смешать и замесить тесто.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Оставить его в холодильнике на 15 минут.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

200 грамм сливочного масла смешать с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Раскатайте тесто в прямоугольник приблизительно 40×25 см, на две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Накройте пустой частью масляную.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

А потом оставшуюся часть с маслом наложите на тесто. Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Положите кусок короткой стороной к себе и раскатайте в длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и раскатайте опять.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Готово.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Язычки слоеные

Для язычков вам потребуется:

  • слоеное тесто из 200г муки
  • 6 цукатов или кусочков яблока
  • две столовых ложки сахара

Тесто раскатать толщиной 0,8-1 см, с помощью овальной выемки вырезать пирожные. Автор сделала овальную из большой круглой, у нее она размером 8×11 см. Масса заготовки — 65 г, получается 6 пирожных. Из обрезков теста можно испечь что-то другое, а для язычков важен равномерный подъем.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

На доску насыпьте сахар ровным слоем, положите сверху заготовки , прокатите сверху скалку, чтобы язычки стали немного длиннее и к ним прилип сахар.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Теперь аккуратно переложите на противень, сахарной стороной вверх, стараясь не испачкать нижнюю сторону сахарными крупинками. Сверху положите по цукату или по дольке свежего яблока, обваленной в сахаре. Перед выпечкой поставьте в холодильник минут на 15.

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Пеките при 230-240 °C 20-25 минут. Языки должны хорошо подняться и зарумяниться. Температура при выпечке слоеного теста должна быть высокой — иначе масло просто вытопится (помните?).

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Красота?

Язычки слоеные (и слоеное тесто)

Автор рецепта chadeyka

13.09.2010

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.