Мильфей. Рецепт французского торта Мильфёй из слоёного теста а-ля Наполеон с заварным кремом
Как приготовить мильфей, что такое мильфей? Французский десерт мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог) состоит из пресного, чаще слоеного теста, ягод и заварного крема — в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.
Мильфей — это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные; второй способ более удобный — отпадает вопрос как есть мильфей. Торт мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.
Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо теста фило, а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В сегодняшнем оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также свежей клубникой.
В простом рецепте мильфея — слоеное тесто на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления мильфея, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста — она придает особый вкус торту мильфей.
Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду — свежую или консервированную — а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по этому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также белую и шоколадную глазурь.
20 мин на подготовку
15 мин на приготовление
380 кКал на 100 г
Клубничный мильфей — пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома. Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой — классический французский десерт мильфей.
Ингредиенты
Для теста
- мука пшеничная — 110-120 г;
- соль — щепотка;
- масло сливочное — 60 г;
- лимонный сок — 1 ст.л.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- сахарная пудра — 2 ст.л.
Для крема
- яйцо куриное крупное — 1 шт. + 1 яичный желток;
- сахарная пудра — 1 ст.л.;
- молоко — 200 мл;
- мука пшеничная — 1 ст.л.;
- ванилин — 1 ч.л.
Для сервировки
- клубника или другая ягода — 250-300 г;
- сливки жирные — 150 мл;
- сахарная пудра — 1 ст.л. + для украшения.
Приготовление
- Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
- По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
- Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
- С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
- По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
- С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
- Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
- Запекаем в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
- Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
- Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем тесто на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
- Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
- Коржи оставляем до полного остывания.
- Для приготовления крема разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
- Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
- Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции — около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
- Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
- Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
- Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
- Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
- Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
- Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
- Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
- Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
- Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.
Советы
- Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте — его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
- Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.